**清汤火锅的做法** 的关键在于一道美味的底汤。以下是为您提供的和实现它的思路：
### 原料：
- 猪棒骨（或牛棒骨）2根
- 老母鸡1只
- 干贝（可选）100g
- 鸡油（或一般植物油）适量
- 鲫鱼1条（约300g，可选，增添鲜香）
- 大葱段和老姜片各适量
- 水足量
- 适量的盐
### 步骤：
1. **准备骨头和鸡块** : 把猪棒骨、牛棒骨敲裂，与老母鸡一起放进大锅里，放入冷水，水要足够没过所有骨头和鸡块。
2. **焯水** : 烧开锅后，撇去浮沫，把骨头和鸡块捞出，清理干净。这个步骤可以有效地去除肉的腥味和血水。
3. **炖煮** : 再次把所有材料放入一个干净的大锅（最好是砂锅），加入冷水，水量要足够覆盖所有食材再多一些。然后先大火烧开，再改中小火炖煮约4小时，直到汤色变成奶白色。
4. **加入干贝（可选）** : 如果准备了干贝，可以在这时进行添加，继续炖煮1\~2小时。干贝可以给汤底带来更多的海洋的鲜味。
5. **调味** : 最终根据口味加入适量的盐。对于清汤火锅，不宜多加其他调料以保持汤底的纯正。
6. **搁置** : 汤底可炖好了再放置几个小时（最好放一个晚上），这样可以使汤的味道更加浓郁。但切记不要用保鲜膜覆盖容器，以免影响到汤的味道。
### 火锅配料：
根据喜好选择以下配料中的一到两个组合便可以：
- 蔬菜类：例如菠菜、生菜、茼蒿、豌豆苗、金针菇等。也可以加胡萝卜、白萝卜等根茎类蔬菜。
- 肉类：比如猪肉片、牛肉片、羊肉片、鸡肉片、鸭血、鳝鱼等。
- 海产品及水产类：比如鱼片、虾、蟹棒等。这些食品在汤中不会老化得很快，可以加入汤中稍微烫一下就能吃完。
- 火锅丸子类：比如鱼丸、肉丸等可以根据个人喜好添加。
- 其他：豆腐、面条等主食也可以加入烫煮一下作为主食。
将这些食材选择一个您喜欢的搭配放入锅中即可畅享美味的清汤火锅了！
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